Que manger à Essaouira ? Commencez par un poisson grillé ou des sardines, découvrez un tajine, puis gardez une place pour l’amlou et un verre de thé à la menthe. Le plaisir consiste à mêler les saveurs de la côte atlantique aux traditions de la cuisine marocaine, à votre rythme.
Inutile de multiplier les réservations pour faire de la gastronomie un beau souvenir de séjour. Quelques plats à repérer, un peu de curiosité et du temps à table constituent déjà un bon programme.
Poissons et sardines : le goût d’Essaouira côté mer
Le poisson occupe une place naturelle dans la cuisine souirie : grillé, frit ou préparé en tajine. Les boulettes de sardines font aussi partie des préparations locales à découvrir. Ces différentes cuissons donnent une bonne raison de goûter le poisson plusieurs fois pendant le séjour.
Avant de commander, demandez quel poisson est disponible, comment il sera préparé et si le prix correspond à une portion ou à un poids. Faites également préciser les accompagnements. Une conversation claire au départ permet ensuite de profiter tranquillement du repas.
Tajine, couscous et légumes : varier les plaisirs
Le tajine et le couscous appartiennent aux grandes traditions culinaires marocaines ; ils ne sont pas propres à Essaouira. Mijoté, le tajine se décline notamment avec du poisson, de la viande ou des légumes. Le couscous invite lui aussi à prendre le temps d’un déjeuner.
Pour découvrir de petites préparations, repérez le zaalouk, à base d’aubergines, et la taktouka, composée de tomates et de poivrons. À plusieurs, choisir des plats différents permet de partager les découvertes. Pensez simplement à demander la taille des portions avant de multiplier les commandes.
Amlou et huile d’argan alimentaire
La région d’Essaouira est associée à l’huile d’argan. En cuisine, on la retrouve notamment dans l’amlou, une préparation à tartiner traditionnellement composée d’amandes, de miel et d’huile d’argan. Un peu de pain suffit pour la découvrir simplement.
Si vous souhaitez en rapporter, renseignez-vous sur les ingrédients, la conservation et le conditionnement. Choisissez un format adapté au voyage et vérifiez les règles de vos bagages avant d’acheter des liquides. Un souvenir gourmand est d’autant plus agréable qu’il se transporte et se déguste facilement au retour.
Thé à la menthe et pause sucrée
Le thé à la menthe accompagne volontiers une pause dans la journée. Pour une touche sucrée, laissez-vous tenter par une ghriba ou une corne de gazelle, deux découvertes de la pâtisserie marocaine. Commencez par une ou deux petites pièces pour prendre le temps d’en apprécier les différences.
Faites de ce moment une vraie pause. Après une promenade, s’asseoir sans programme précis peut laisser un souvenir aussi agréable que la prochaine visite prévue dans votre journée.
Commencer la journée par un petit-déjeuner marocain
La découverte des saveurs peut commencer avant même la première sortie. Au Riad Chama, dans la médina d’Essaouira, le petit-déjeuner marocain est inclus dans le séjour. Une façon de commencer la matinée en douceur avant de partir explorer les saveurs de la ville.
Pour préparer votre séjour, vous pouvez découvrir les suites du Riad Chama. Gardez ensuite un peu de liberté dans votre journée pour un déjeuner improvisé ou une pause thé qui se prolonge, sans chercher à organiser tous les repas à l’avance.
Organiser une journée selon son appétit
Notre suggestion : commencez par le petit-déjeuner, profitez du déjeuner pour découvrir un nouveau plat, puis choisissez votre dîner selon votre faim. Il n’est pas nécessaire de tout goûter en une journée. Vous pouvez associer ces idées à notre itinéraire pour visiter Essaouira en trois jours.
Questions fréquentes sur la cuisine à Essaouira
Peut-on manger végétarien ?
Les plats de légumes et les salades cuites sont des pistes à explorer. Demandez si le bouillon, la sauce et la préparation correspondent à votre alimentation : le nom du plat ne précise pas toujours tous les ingrédients.
La cuisine marocaine est-elle toujours piquante ?
Épices et piment ne désignent pas la même chose. Demandez comment le plat est assaisonné et si une sauce piquante peut être servie à part, surtout si vous préférez les saveurs douces.
Faut-il prévoir un budget fixe par repas ?
Le prix dépend de vos choix et du mode de service. Consultez la carte ou faites préciser le total avant de commander, en incluant les boissons, les accompagnements et les éventuels frais de préparation.
Pour aller plus loin : Essaouira Tourisme — gastronomie et terroir ; Office National Marocain du Tourisme — spécialités marocaines ; traditions gastronomiques du Maroc.